Tesis (Q.F.B.) .-- UADY. Facultad de Química, 2014.

Los capsaicinoides son metabolitos secundarios que se producen únicamente en los frutos del género Capsicum. Estos compuestos son de gran interés, tanto por sus virtudes organolépticas como por sus usos farmacológicos e industriales. Estos compuestos nitrogenados son sintetizados en el tejido placentario, a partir de dos rutas metabólicas diferentes, que involucran la disponibilidad de sus sustratos primarios, principalmente los aminoácidos fenilalanina, valina y leucina. Se ha demostrado, por nuestro grupo de investigación, que la maquinaria enzimática necesaria para la toma y la asimilación de nitrógeno se encuentra funcional en las placentas. Por lo tanto, en este trabajo se determinó, por primera vez, la localización de las enzimas involucradas en la toma y la asimilación de este elemento: nitrato reductasa (NR), glutamino sintetasa (GS) y glutamato sintasa (GOGAT), por medio de la técnica de hibridación in situ. El análisis microscópico de los diferentes cortes permitió establecer que la NR, la GS y la GOGAT se encuentran en las células que están cercanas a la epidermis de la placenta, permitiendo así establecer que en este tejido se podría estar presentando la síntesis de los precursores de los capsaicinoides. Los datos presentados sugieren que el flujo de nitrógeno hacia la síntesis de capsaicinoides estará determinado, en primera instancia, por la demanda de sus aminoácidos precursores.