Identification and quantification of key phytochemicals in peas-Linking compounds with sensory attributes (Record no. 30835)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 01957nam a2200313Ia 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | MX-MdCICY |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20260521091744.0 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro/agencia transcriptor | CICY |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) | |
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) | B-20816 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 250602s9999 xx |||||s2 |||| ||und|d |
| 245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO | |
| Título | Identification and quantification of key phytochemicals in peas-Linking compounds with sensory attributes |
| 490 0# - MENCIÓN DE SERIE | |
| Designación de volumen o secuencia | Food Chemistry, 385, p.132615, 2022 |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. | |
| Sumario, etc. | Pea protein isolates contain high-quality plant protein. However, they have sensory drawbacks, notably bitterness and astringency, that have limited their use in commercial foods. This study's aim was thus to identify the main phytochemicals in pea-based samples and to examine associations with sensory attributes. The phytochemical profiles of pea flour, pea protein isolates, and pea protein isolate fractions were characterized via UHPLC-DAD-MS. A total of 48 phytochemicals have been revealed: 6 phenolic acids, 5 flavonoids, and 1 saponin were identified and quantified, while another 9 phenolic acids, 10 flavonoids, and 6 saponins were tentatively identified. The impacts of protein extraction and fractionation were studied. These processes appear to have caused some compound degradation. It was found that 29 compounds were correlated with perceived bitterness and/or astringency. Therefore, these results show that certain phytochemicals can lead to negative sensory attributes in pea-protein-based products. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | ASTRINGENCY |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | BITTERNESS |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | CORRELATION |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | FLAVONOIDS |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | PULSE |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | SAPONINS |
| 700 12 - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Cosson, A. |
| 700 12 - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Meudec, E. |
| 700 12 - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Ginies, C. |
| 700 12 - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Danel, A. |
| 700 12 - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Lieben, P. |
| 700 12 - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Descamps, N. |
| 700 12 - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Souchon, I. |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS | |
| Identificador Uniforme de Recurso | <a href="https://drive.google.com/file/d/1VY22-FsF5wyN5s1RDVZCAjCa-IVip-r-/view?usp=drivesdk">https://drive.google.com/file/d/1VY22-FsF5wyN5s1RDVZCAjCa-IVip-r-/view?usp=drivesdk</a> |
| Nota pública | Para ver el documento ingresa a Google con tu cuenta: @cicy.edu.mx |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) | |
| Fuente de la clasificación o esquema de estantería | |
| Tipo de ítem Koha | REF1 |
| Estatus retirado | Estado de pérdida | Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Estado de daño | No para préstamo | Colección | Biblioteca de origen | Biblioteca actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Visto por última vez | Precio de reemplazo | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CICY | CICY | 25/06/2025 | B-20816 | 25/06/2025 | 25/06/2025 | REF1 |